Notre histoire
L’idée de La Fabrique à Alcools et les bases de son ADN se jouent en 2016. La concrétisation du projet voit le jour en 2017.
Eric Esnault et Christophe Astorri, deux voisins Essonniens décident de lier leur savoir-faire et leur passion pour les spiritueux. En 2017, notre duo lance La Fabrique à Alcools, à Pecqueuse (91), avec la première distillation d’une eau de vie de malt le 11 décembre de cette année-là. Dés 2018, ils commercialisent des Gins et Vodkas, pendant que l’eau de vie de malt se transforment petit à petit en whisky. Il faut 3 ans minimum pour effectuer cette dernière opération. C’est au printemps 2021 que les deux premiers whiskies sont commercialisés : Alliage et Chevreuse. Depuis d’autres spiritueux ont vu le jours, comme de nombreux rhums arrangés, d’autres gins et l’Esprit de Bière, qui est devenu un produit Signature.
C’est fin 2025, pour mieux répondre à une volonté d’ancrage territoriale que La Fabrique à Alcools devient la Distillerie Chevreuse. La Fabrique à Alcools se repositionne comme la gamme de produits dédiée à la Grande Distribution.
Pourquoi s’installer à Pecqueuse ?
C’est à Pecqueuse, au sein de la ferme de Fromenteau que nous installons La Fabrique à Alcools. Historiquement, dans les années 1960, la Ferme a hébergé une distillerie d’alcool de betteraves.
Il est important pour nous de rester dans notre région, car le secteur est resté rural et à fort caractère agricole. Nous sommes donc idéalement situés pour trouver des matières premières de grande qualité. La Distillerie Chevreuse conserve la même adresse.
Sous ce nom « Distillerie Chevreuse» se cache un lieu de conception et de distillation de spiritueux où tradition et modernisme côtoient produits locaux et artisanat.
Nos alambics
Installée au milieu des champs, à la Ferme de Fromenteau, la distillerie occupe un entrepôt dont la charpente métallique a été conçue par les ateliers Eiffel.
Marie et Chantal en sont nos deux alambics.
De conception allemande et de marque Holstein, Marie est d’une capacité de 1200 litres. Il possède une colonne de distillation et un col de cygne écossais. Il est utilisé pour distiller les whiskies, vodkas et Esprit de Bière.
Chantal est également un alambic Holstein. Sa cuve de 300 litres en cuivre martelé a précédemment distillé des fruits quelque part en Suisse. Aujourd’hui, il est exclusivement destiné à distiller les différents gins de la Distillerie Chevreuse.
Pourquoi Marie & Chantal ?
Comme pour les navires, les alambics ont un nom de baptême. Les liens familiaux sont importants pour nous, et certains de nos choix sont des clins d’œil. Les alambics portent des prénoms symboliques puisque Marie est le prénom de la Maman d’Eric et Chantal celui de la Maman de Christophe.
La Production
Du brassage à l’embouteillage, en passant par l’élevage en barrique pour le whisky, la réduction lente ou la mise en bouteille : tout est fait à la distillerie. Nous respectons les traditions de production des spiritueux, mais nous avons aussi à cœur d’innover lorsque cela s’avère nécessaire. Nous explorons par exemple de nouveaux goûts ou utilisons nos fûts pour d’autres distillats que le whisky, comme pour l’Esprit de Bière par exemple. Nos spiritueux vieillissent dans notre chai, sous haute surveillance.
Le chai de la Distillerie Chevreuse ne cesse d’évoluer. Nous utilisons des barriques ex-Bourbon (chêne Américain) et ex-whisky (chêne Français). Ces dernières ont été préparées selon les demandes de la distillerie par un spécialiste en fonction de nos recommandations.
